料理の習慣はガンの原因になります。あなたもその一人ですか?

最近、友人の輪の中で「料理をするとガンになる４つの習慣」という記事が回ってきました。鍋を洗わずに調理する、調理後にレンジフードをオフにする、揚げ物に使った油を何度も使う…これらは、専業主婦が節約のために必ずやるべき「良いレシピ」のようですが、実は私たちの健康を「毒化」したり、ガンの原因になったりしているのです。東南大学付属中大病院臨床栄養科の栄養士夏鵬斌氏は、これら4つの一般的な習慣は実は悪い習慣であり、がんを引き起こす可能性があるので注意が必要だと指摘した。

悪い習慣1：調理後にフライパンを洗わずに調理を続ける

これは友人の輪の中で最初に挙げられる悪い習慣であり、怠け者の多くに共通する生活習慣の 1 つでもあります。卵を焼いた後、フライパンに油が少し残っています。大丈夫です。油を少し足して、他の料理を揚げてください。お金も油も節約でき、一石二鳥です。野菜を炒めたばかりで、油も少なく、フライパンもきれいなので、そのまま使い続けられるのですが…中大病院臨床栄養科の栄養士夏鵬斌氏は、一見きれいなフライパンの表面にも油や食べ物の残りが付着し、再び高温で加熱するとベンゾピレンなどの発がん物質が生成される可能性があると指摘しています。さらに、鍋を洗わずに調理を続けると、鍋に残った野菜が焦げやすくなり、これもがんのリスクにつながります。 したがって、鍋をこするステップを省略しないことをお勧めします。健康と食器の見栄えのために、鍋をこするようにしてください。

悪い習慣2：調理後すぐにレンジフードをオフにする

いよいよ料理が提供されます。火を止め、レンジフードをオフにし、料理を提供する、一連の動作が一気に完了します。料理の出来上がりです。しかし、この何気ない習慣の裏には、実は殺意が潜んでいる。栄養士の夏鵬斌氏は、調理が終わったらすぐにレンジフードをオフにする人もいるが、これは電気を消すのと同じくらい自然なことだが、健康には良くないと述べた。特に火が大きく、食べ物が焦げた場合は、有害物質が放出され、特に呼吸器系に害を及ぼし、肺がんを引き起こす可能性もあります。

夏鵬斌氏はさらに、調理過程で大量の有害物質、特に高温の油煙が発生するため、レンジフードは排気ガスを除去する上で非常に重要な役割を果たすと説明した。実は、レンジフードから排気ガスが排出されるまでには時間がかかり、調理が終わってもキッチンにはまだ排気ガスが残っています。調理後は、有害なガスが完全に排出されるように、レンジフードを 3 ～ 5 分間稼働させ続けることをお勧めします。また、調理中はキッチンのドアを閉め、窓を開けて換気を心がけると、キッチン内の有害物質の残留をある程度減らすことができます。

悪い習慣3：油が煙を出しているときだけ調理する

油が熱くなっているかどうかはどうやってわかりますか?多くの人は、オイルパンから煙が出ているのを見るだけで十分だと答えるでしょう。しかし、これは健康的なのでしょうか?夏鵬斌氏は、油鍋から煙が出始めたら、油の温度は200℃を超えていることが多いと指摘。この時に野菜を鍋に入れると、発生した発がん物質によってがんのリスクが高まるという。このような状況では、野菜に含まれる多くの栄養素も破壊されてしまいます。さらに、油がこの温度になると、油に含まれる脂溶性ビタミンが破壊されるだけでなく、人体の必須脂肪酸も酸化されて破壊され、油の栄養価が低下します。栄養士は、調理中は熱いフライパンと冷たい油を使うのがベストだと勧めています。高温の油によって生成されるトランス脂肪酸は人体に有害です。

悪い習慣4：残った揚げ油を料理に使う

多くの人は、使用済みの揚げ油を捨てることに抵抗を感じ、高温調理や揚げ物に使用することを躊躇しますが、実際、この習慣は非常に望ましくありません。夏鵬斌氏は、油が何度も使用されると、油の中に主にベンゾピレンや、いくつかのアルデヒド、複素環式化合物などの発がん性物質が残留すると考えている。食用油は油温を管理しながら、1回のみ、多くても2～3回までの使用が最適です。この観点からすると、路上で揚げた串焼きや揚げた臭豆腐は食べる価値がありません！

食用油の選択に関して、夏鵬斌氏は、食用油の供給源は主に動物と植物から来ていると紹介した。日常生活では動物性脂肪の摂取を控え、総量をコントロールしながら植物性油脂を選ぶようにしましょう。遺伝子組み換え食品が無害であることを証明する十分な証拠がない場合は、遺伝子組み換えされていない植物油を使用することをお勧めします。加工技術の観点からは、物理的圧搾法で生産された油を優先し、化学抽出法で生産された油は、化学処理プロセスから残留する有害な化学物質が含まれているため、あまり使用しない方がよいでしょう。これらの化学物質は安全な範囲内ですが、摂取量を減らす方がよいでしょう。

さらに、栄養士は、揚げた魚は焦げやすいので、魚を揚げるときには油の温度管理に注意するよう特に注意を促しています。フライパンが熱くなったら油を足して魚を入れるのがベストです。そうすれば魚がフライパンにくっつきにくくなります。フライパンが煙を出すまで油を足さないでください。